Uovo Bazzotto con Tartare di Melanzane e Zucchine Marinate

Dopo le vacanze di pasqua siete alla ricerca di piatti light? Provate questa ricetta semplicissima da realizzare. Un piatto vegetariano, ma assolutamente gustoso.

Ingredienti (4 Persone)

• 4 uova

• 600g melanzane

• 400g zucchine

• 10g scalogno

• 40g pomodori secchi

• qb capperi

• qb sale

• qb pepe

• qb olio evo

Procedimento

1. Tartare di Melanzane: laviamo molto bene le melanzane e tagliamole a metà. Cuociamole in forno con un po' d'olio a 170 gradi per 20 minuti. Dovranno essere ben cotte e morbide. Una volta pronte, togliamo la polpa e mettiamola in una ciotola. Sgraniamola e aggiungiamo i pomodori secchi, i capperi, lo scalogno tritato aggiustando di sale e pepe.

2. Zucchine Marinate: tagliamo a julienne le zucchine, condiamole con olio, sale e pepe e lasciamole riposare qualche minuto.

3. Uovo Bazzotto: prepariamo l'uovo barzotto. In una pentola con dell'acqua mettiamo le nostre uova e accendiamo il fuoco. Da quando l'acqua bolle dovranno passare 5 minuti. Dopodichè scoliamo e togliamo molto delicatamente il guscio.

Servire e...buon appetito!