Anatra all'Arancia: una ricetta perfetta per capodanno

Ciao Gnammers 🧡

per il cenone di Capodanno vi porto un grande classico che profuma di Francia, di bistrot eleganti e di piatti che fanno subito occasione speciale: l’anatra all’arancia.Un piatto che divide, affascina e conquista. C’è chi dice che sia “anni ’80”, chi lo associa alle grandi cucine stellate… ma la verità è una sola: quando è fatta bene, è semplicemente irresistibile.

Si racconta che l’anatra all’arancia nasca alla corte di Francia, dove l’unione tra carne e agrumi era considerata un gioco di equilibrio tra dolcezza, acidità e carattere. Ed è proprio questo il segreto del piatto: contrasti perfetti. La carne succosa e saporita dell’anatra incontra una salsa brillante, agrodolce, avvolgente. Il risultato? Un piatto che non stanca mai e che, una volta provato, torna ciclicamente nei nostri menu.

Oggi vi propongo una versione semplice ma super golosa, con tanta salsa (perché sì, la scarpetta è obbligatoria 😌).

Ingredienti (per 2 persone)

(dosi per tanta salsa – per una salsa più ristretta dimezzate le quantità)

• 1 petto d’anatra

• Succo di limone, 1

• Succo di arancia, 2

• Zucchero di canna, 12 cucchiai

• Salsa di soia, 8 cucchiai

• Sale e pepe, q.b.

  
  

👩‍🍳 Procedimento

1. Prepariamo l’anatra: incidiamo la pelle del petto d’anatra a rombi, facendo attenzione a non intaccare la carne. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la pelle si pieghi in cottura e per far sciogliere bene il grasso.

2. Cottura in padella: scaldiamo una padella antiaderente senza aggiungere olio e adagiamo l’anatra dal lato della pelle. Il grasso si scioglierà naturalmente.

3. Crosticina perfetta: lasciamo cuocere dal lato della pelle finché non diventa ben dorata e croccante. Solo a questo punto giriamo l’anatra e cuociamo l’altro lato per circa 3 minuti.

4. Sigilliamo: passiamo velocemente l’anatra su tutti gli altri lati per sigillare bene la carne.

5. Forno: trasferiamo il petto d’anatra in una teglia e cuociamo in forno ventilato a 200°C per circa 5 minuti. Il tempo può variare in base al grado di cottura desiderato (rosa inside è l’ideale!).

6. Prepariamo la salsa: nella stessa padella usata per l’anatra (mai buttare via il fondo di cottura!), versiamo il succo d’arancia, il succo di limone, lo zucchero di canna e la salsa di soia.

7. Caramelliamo: a fuoco vivace, con una frusta, amalgamiamo il tutto fino a ottenere una salsa lucida e leggermente caramellata.

8. Nappiamo: riprendiamo l’anatra dal forno, rimettiamola in padella e iniziamo a nappare la carne con la salsa, facendola avvolgere completamente.

9. Serviamo: quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata… è pronta per essere servita. Profumo? Spettacolare.

   
   

🍷 Abbinamento vino

Gli abbinamenti possibili sono diversi, ma ecco quelli che funzionano davvero bene:

• Pinot Noir (Borgogna o Alto Adige) oppure Chianti Classico: l’acidità e le note fruttate bilanciano perfettamente la grassezza dell’anatra e dialogano con gli agrumi della salsa.

• Gewürztraminer: scelta meno scontata ma super interessante. Le sue note aromatiche, speziate e floreali si sposano meravigliosamente con la dolcezza e il profumo dell’arancia.

Un piatto elegante ma non complicato, perfetto per una cena speciale o per sorprendere qualcuno che amate (compresi voi stessi 😎).Se la provate, fatemi sapere: team tanta salsa o team salsa ristretta?

Alla prossima ricetta,Gnammi! 🍊🦆