Ciao Gnammers! oggi vi propongo un piatto gustosissimo che ho ideato per esaltare un ingrediente speciale: l'anguilla affumicata di Comacchio! Il suo gusto affumicato e un po' pungente viene pulito in bocca dall'acido del limone, per poi avvolgersi alla dolcezza della liquirizia. Provare per credere!
Ingredienti (4 persone)
Filetto di anguilla affumicato
1 piccola cipolla
1 Limone
120g riso carnaroli
1/2 cucchiaio per piatto di Liquirizia in polvere
qb Brodo Vegetale
Vino Bianco per sfumare
qb Burro
qb Parmigiano
qb Olio Evo
Procedimento
Tritiamo finemente la cipolla.
In una casseruola versiamo un goccio di olio evo e uniamo la cipolla
Facciamo appassire per un minuto.
Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare. Capiremo che è tostato quando, prendendo i chicchi tra le mani, saranno bollenti.
Sfumiamo col vino bianco.
Quando il vino sarà sfumato, aggiungiamo il brodo vegetale per iniziare la cottura. Quando l'acqua si stringe troppo, aggiungiamo altro brodo per continuare a cuocere.
Nel frattempo laviamo il limone e grattugiamo un po' di scorza. Poi spremiamolo
Quando il risotto sarà quasi cotto, uniamo il succo di limone.
A fuoco spento, aggiungiamo il burro - mi raccomando bello freddo - e il parmigiano e mantechiamo. Uniamo la scorza di limone - tenetene un po' per la decorazione.
Impiattiamo e spruzziamo la polvere di liquirizia. Aggiungiamo anche la scorza di limone rimanente.
A questo punto adagiamo sul risotto il filetto di anguilla affumicato.
Buon appetito e gustatevi questa armonia di sapori!