Risotto agli Spinaci con Tartare di Salmone

Non so come mai, ma gli spinaci, i fiori e il salmone mi ricordano i torrenti nei boschi e i loro profumi.

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli

• 400 g Spinaci

• 1 Cipolla Piccola

• Tartare di Salmone

• q.b. Brodo Vegetale

• q.b. Vino Bianco

• q.b. Parmigiano

• Fiori da decorazione

• Sale

• Olio EVO

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a metà. Usare una parte. Tagliare fine e metterla in un tegame con un goccio di olio EVO. Far rosolare.

2. Aggiungere gli spinaci e far andare aggiustando di sale. Togliere dal fuoco quando saranno belli morbidi.

3. In una pentola mettere a soffriggere l'altra parte della cipolla tagliata a cubetti e versarvi il riso per farlo tostare.

4. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale per avviare la cottura.

5. Nel mentre, con un frullatore a immersione frullare gli spinaci.

6. A metà cottura del riso, aggiungere la purea di spinaci e lasciar andare.

7. Ultimata la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mantecare. Lasciar un poco riposare e raffreddare

8. Versare in un piatto, aggiungervi la tartare e i fiori.

E ora gustate i suoi profumi! Buon Appetito!