Rigatoni integrali con Pesto di Broccoli e Mandorle

C'è sempre almeno un periodo dell'anno in cui è richiesto fare un po' di detox. In quest'ultimo periodo quindi mi sono messa a cercare ricette sfiziose, ma salutari, e sono incappata in alcuni libri di cucina vegana. Studicchiando ho tirato fuori questa ricetta davvero facile da realizzare!

Ingredienti (4 Persone)

• 320g broccoli

• Brodo Vegetale caldo

• Scalogno

• Sale

• Pepe

• Olio EVO

• 10g Mandorle pelate e tagliate a fettine

Procedimento

1. Tagliate i broccoli in piccole parti. Non importa la regolarità dato che dopo andranno frullate.

2. In una padella, mettete a soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle con un filo di olio.

3. Aggiungete i broccoli e aggiungete anche un bicchiere d'acqua. Coprite con il coperchio e lasciate andare a fuoco dolce fintanto che le verdure non saranno morbide.

4. Una volta pronte, versatele in un contenitore e frullate con un mixer a immersione. Allungate con un po' di brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata.

5. Aggiustate di sale e pepe

6. In un padellino a parte, tostate le mandorle e aggiungete come guarnizione al piatto

Facile, semplice, veloce e...buonissimo! Adatto per vegetariani e vegani!

Buon appetito :)