Un sugo talmente classico che è un MUST per il mio blog!
In generale sappiamo che esistono tantissime tipologie di ragù: ragù di lepre, di cervo, di pesce...ma il vero king è sua Maestà il Ragù alla Bolognese.
Quando ho iniziato la scuola di cucina, proprio partendo dalle basi, il ragù è stato uno dei pilastri fondamentali. Effettivamente, l'avevo sempre mangiato, ma poi...come si cucinava?! Può sembrare un sugo semplice, ma ci sono tanti segreti a seconda delle varie tradizioni culinarie.
Per fortuna ho avuto un maestro proprio di Bologna che mi ha un po' raccontato la sua ricetta e i suoi segretucci, rendendola semplice semplice - un po' alla for dummies - come me.
Ingredienti (per circa 10 persone)
500g Polpa di Manzo
200g Polpa di Maiale tritata
100g Pancetta (no affumicata)
Brodo di Carne
Vino Rosso
Olio EVO
Carote, Sedano e Cipolla
50g Concentrato di Pomodoro
Alloro
q.b. Latte
Sale e Pepe
Preparazione (abbinandolo alle deliziose tagliatelle)
1. Tagliare a brunoise la carota, il sedano, la cipolla per preparare il soffritto.
2. Mettere in una pentola con un po' di olio la pancetta e aggiungere il preparato di verdure lasciando rosolare qualche minuto.
3. In un'altra padella scaldare un po' di olio e rosolare le carni. Dopodiché eliminare il grasso e e aggiungere la carne alle verdure.
4. Cuocere per 5 minuti, bagnare con il vino rosso, lasciare evaporare e aggiungere il concentrato di pomodoro.
5. Aggiungere l'alloro per dare sapore e aggiustare di sale e pepe.
6. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora aggiungendo di tanto in tanto altro brodo.
7. A fine cottura, aggiungere un po' di latte, come tradizione vuole, per smorzare l'acidità .
8. Cuocere le tagliatelle, saltarle poi in padella con il ragù e servire.
Buon appettito! E voi? Quale tradizione conoscete?