Orata con Pelle Croccante con Broccoli in due Consistenze

Oggi siamo su un piatto di pesce che vuole giocare sulla croccantezza dei suoi ingredienti. E voi? non lo volete provare?🐟🥦

Ingredienti (4 Persone)

• 720 g orata

• 400 g Broccoli

• Olio EVO

• Sale e Pepe

• Brodo Vegetale

Preparazione

1. Pulire e tagliare i broccoli nel modo più opportuno tenendo da parte qualche "rametto intero". Mettere i pezzetti in un pentolino con un po' di olio, sale e pepe e lasciare saltare. Dopo aggiungere un poco di brodo e iniziare a far cuocere. Dopodichè separare la massa dal liquido e frullare e aggiungere il liquido raggiungendo la consistenza di un puré e lasciare riposare.

2. Rosolare i rametti di broccoli messi da parte in una padella

3. Dopo la pulizia del pesce, sfilettare e ottenere 2 filetti (con la pinzetta togliere le spine). Salare i filetti e farli rosolare jn una padella molto calda con poco olio partendo dal lato della pelle.

Consiglio: fare una leggere pressione con le dita per evitare che la carne si curvi troppo.

4. Cuocere fino a che la cottura non arriva vicino alla parte della polpa, quindi girare il pesce solo per sigillarlo. Togliere dal fuoco.

5. Servire in un piatto con la purea di broccoli e broccoli croccanti.

Bon appetit 😋