Ciao a tutti! Oggi vi propongo un antipastino leggero e fresco: mozzarelline di bufala con gazpacho di peperoni.
Il gazpacho è una tipica zuppa fredda spagnola cucinata con cipolle, aglio, verdure e pane. Oggi vi propongo la mia versione più light per un rientro dalle vacanze leggero.
Ingredienti (4 Persone)
5 Peperoni (io ho fatto 3 peperoni rossi e 2 peperoni gialli)
12 mozzarelline di bufala
olio
pepe
1 spicchio d'aglio
2 cipolle rosse
foglie di alloro/basilico (a piacimento)
Procedimento
Pulire i peperoni e tagliarli in 4 pezzi ognuno. Disporre su una teglia, oliare e salare bene i peperoni e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti. Una volta pronti, estrarre dal forno e togliere la pelle.
Mettere i peperoni in un frullatore, aggiungere dell'olio e del sale e lasciar andare fintanto che non si è creata la crema. Aggiungere acqua a piacimento per raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di pepe
Una volta pronta lasciar raffreddare (molto importante altrimenti le mozzarelline si sciolgono).
Prendere un piatto fondo e distribuirvi il gazpacho. Adagiare le tre mozzarelline e pepare. Aggiungere la foglia di alloro o di basilico se desiderato.
Ecco pronto un piatto leggero e fresco!
Buon appetito