Farfalle Cremose al Ragù di Verdure

Chi dice che l'healthy sia noioso🧘‍♀️? Quando alla scuola di cucina ho provato questa pasta me ne sono davvero innamorata!

Oggi c'è chi è sempre a dieta oppure inizia ad avvicinarsi/si è già avvicinato alla cucina vegetariana. Ma vi assicuro, questo piatto è davvero delizioso! All'inizio ero un po' titubante perchè pensavo fosse la classica pasta con verdure, ma cucinata in questo modo, con questa cremosità, non l'avevo mai provata!

Ingredienti (4 Persone)

1. 350g Farfalle

2. 400g Verdura di Stagione

3. 20g Scalogno

4. 50g Pecorino Dolce

5. q.b. Olio EVO

6. q.b. Sale & Pepe

Preparazione

1. Lavare e mondare le verdure. Tagliarle a bruonoise.

2. Far stufare la verdura in una pentola con un filo di olio e lo scalogno tritato. Aggiustare di sale. Cuocere velocemente in modo da mantenere i colori accesi.

3. Portare a bollore l'acqua in un'altra pentola, salare e buttarvi le farfalle.

4. Qualche minuto prima di ultimare la cottura della pasta, scolarla e aggiungerla nella pentola con le verdure.

5. Ultimare la cottura della pasta mantecandola con il ragù di verdure, aggiungendovi l'acqua di cottura se necessario.

6. Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino, facendo saltare la pasta in modo da amalgamare il tutto.

7. Aggiustare di sale e pepe.

Servire ben caldo! Buon appetito!