Brasato al Barolo

Come continuare il nostro menù di Natale? Semplice: brasato al barolo! Si tratta di una preparazione molto semplice, la difficoltà sta solo nel gestire la pazienza visti i lunghi tempi di preparazione e di cottura.

Il brasato è un piatto tipico della tradizione piemontese, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. La sua forza è la morbidezza della carne che, se cotta a dovere, si sfalda letteralmente in bocca. Con questo piatto sicuramente farete un figurone davanti ai vostri amici e parenti!

Tempo di marinatura: almeno 8 ore (una notte)

Tempo di cottura: 3 ore

Ingredienti (4 Persone)

• 1 kg Cappello del Prete (Manzo)

• Circa 2 carote

• 1 Cipolla

• 1 costa di sedano

• 1 Rametto di Rosmarino

• q.b chiodi di garofano

• 1 bottiglia di Barolo

• 1 spicchio d'aglio

• 1 foglia di alloro

• q.b. Olio

• q.b Sale

Preparazione

1. Partiamo con la marinatura della carne. ATTENZIONE: VA PREPARATA LA SERA PRIMA. In una ciotola riporre il cappello del prete, accompagnato dalle carote, cipolla e sedano tagliati a rondelle. Versate il Barolo fintanto che non avrete coperto la carne. Aggiungete lo spicchio d'aglio, la foglia d'alloro, i chiodi di garofano e il rosmarino. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare durante la notte. Deve riposare almeno 8 ore, quindi potete iniziare a cucinarlo durante l'orario di pranzo o primo pomeriggio per il vostro cenone.

2. Una volta ultimato il tempo di marinatura, scolate la carne, ma NON buttate il vino con i suoi preziosi ingredienti. Asciugate bene il cappello del prete.

3. In una padella aggiungete l'olio e iniziate a rosolare la carne sui vari lati. Questo passaggio è fondamentale per sigillarla e far in modo che i suoi deliziosi succhi non fuoriescano durante la cottura. Capirete che avrete finito quando tutti i lati saranno rosolati e avranno una sorta di crosticina (attenzione, non bruciatura).

4. Mentre la carne riposa qualche minuto, filtrate le verdure e le spezie dal vino. NON buttate il vino di marinatura (servirà per la cottura).

5. In una pentola capiente riponete il cappello del prete e aggiungetevi il mix di verdure e spezie. Lasciate rosolare per una decina di minuti a fiamma bassa.

6. Aggiungete il vino di marinatura fino a che non avrete coperto la carne fino a metà/ tre quarti. Coprite con un coperchio e fate andare a fiamma bassa per un'ora e mezza. Ovviamente se vedete che il liquido si stringe troppo, potete aggiungerne altro.

7. Dopo un'ora e mezza girate il pezzo di carne, in modo da sommergere la parte che prima era rimasta scoperta. Proseguite per un'altra ora e mezza.

8. Una volta pronto, mette la carne all'asciutto su un tagliere e avvolgetelo con la carta di alluminio. Lasciatela riposare per una decina di minuti.

9. Nel mentre filtrate il liquido di marinatura dalle verdure e le spezie. Le spezie a quel punto separatele e buttatele.

10. Frullate le verdure e aggiungete piano piano il liquido di cottura fintanto che non avrete ottenuto la consistenza desiderata. Potete anche decidere di rimettere la salsa sul fuoco e farla restringere.

11. Tagliate a fette la carne, disponetele su un piatto e aggiungete la salsa.

Buon appetito!!